식객 허영만의 백반기행 고향밥상 전남 여수 깨장어탕 서대회무침 새조개 삼합 샤브샤브 시장백반 삼치회 보리멸튀김

고향이라는 말만 들어도 뭔가 애틋하고 그리움이 묻어난다

식객 허영만의 고향 여수 맛잇는 음식이 넘쳐난다

나이가 들수록 머릿속의 기억은 흐릿해져만가는데

고향 음식을 먹다보면 예전에 먹어봤던 기억이 떠오르면서 마주했던 그리운 사람들의 모습까지 떠오를 때가 종종있다

음식은 그런 힘이 있다

 

고향 밥상을 찾아 떠나는 새해 첫걸음 신년특집으로 엄홍길 대장이 식객으로 합류한다

호형호제해온 세월이 어림잡아 10년은 족히 넘은 두사람

히말라야 사나이가 바다의 도시에 왔으니 이거 참 대접을 제대로 해야할텐데

다행스럽게 동장군이 위세를 떠는 이맘때면 꼭 먹어줘야할 음식들이 몇 있다 

 

엄대장이 새벽부터 집을 나섰을 터이니 

뜨끈한 국물이 좋겠다 싶어 찾아간 곳은 깨장어탕 집

깨장어는 붕장어 새끼를 말한다 씨알 굵은 붕장어는 내다팔기 바빴을터 

응당 떨이로 남은 붕장어 새끼는 집에서 해먹는 밥상에 자주 올랐을 것이다 

그런데 이게 또 별미다 

큼직한 붕장어를 통으로 넣고 끓이는 것도 호사스럽지만 깨장어도 제 몫을 충분히 한다

연하고 부드럽고 고소하다 너무 기름지지 않은 것도 제격이다 

깨처럼 작고 고소하다고 해서 깨장어 라는 이름이 붙었다는 설도 있다 

아버지들은 깨장어 를 주로 연탄불에 구워 안주로 삼곤 했었는데 

이렇게 탕으로 끓여먹는 것은 식객도 처음이라고

깨장어탕 에 들어가는 조연 배추와 무침은 시래기가 아니다

시래기는 아무리 푹푹 삶아도 질겨서 부드러운 깨장어와 맞지 않는다는 주인장

된장풀어끓여낸 깨장어탕 의 구수하고 시원한 맛에 엄 대장의 혈색이 살아난다 

전날 곡차를 마셨다더니 얼굴에 둑이 터진것 마냥 땀 흘리며 해장을 한다

남원식당 깨장어탕 - 전라남도 여수시 종화동 1059-1 전화번호 061-666-1766

강연과 산행으로 여수에 몇차례 왔었다는 엄대장

그때마다 해산물 한정식 같이 거한 상만 대접 받았다고한다

식객 허영만은 동생에게 서대회무침을 대접하고 싶다 

여수사람들 서대 참 좋아한다 

가자미의 사촌쯤 되는 납작한 서대를 설명할 때 항상 신발깔창 같이 생겼다고 말하는데 

이 담백한 서대의 맛이 좋아 여수사람들이 푹 빠져들었다

서대가 가장 맛이 좋다는 4월 -7월은 물론 연중 내내 서대회를 입에 달고 산다 다행이 서대는 연중 내내 잡힌다

겨울에는 회무침으로 먹는게 가장 맛잇다

관광객들이 몰려드는 거리의 서대회무침은 1인분에 12,000원 쯤 받는다고 하던데 

주택가에 자리잡은 이 집은 1인분에 9,000원 이란다 무침에 들어가는 서대회 양도 아주 실한데 

살짝 얼려서 넣는다고 ? 처음엔 살짝 어안이 벙벙했는데 뜨끈한 밥에 비벼 먹으니 사르르 녹는다 

동서식당 서대회무침 - 전라남도 여수시 오림동 408-21 전화번호 061-653-9251

여수에 올때 마다 씩씩하게 살아가는 모습이 자극제가 되는 까닭에 여수교동시장에 들르곤 한다 

여기 시장 상인들이 아예 대놓고 먹다시피 한다는 백반집에 들른다 주인장의 첫인상은 싹싹하진 않다

시장 사람들에게는 백반 한상에 5,000원을 받고 외지인들에게는 6,000원을 받는다는데 한상이 실하다

딱 집밥이다

늙은 호박을 전날 아침에 썰어서 놔두면 단맛이 더 우러난다나 

말갛게 끓여낸 색 고운 늙은 호박국이 예술이다

거역할수 없는 단맛에 한 대접을 싹싹 비우고 말았다 

자봉식당 시장백반 - 전라남도 여수시 교동 599-1 전화번호 061-663-3263 오후 2시까지만 영업합니다

여수의 1월 꼭 먹어야할 조개의 황제가 있다 새조개다

서울 사람들은 천수만에서 나는 새조개를 자주 접했겠지만 사실 여수 가막막은 새조개의 주요 산지

1990년대까지만 해도 씨알 굵은 새조개는 모두 일본으로 수출되다시피 했다 

미식가들 사이에서 알음알음 입소문이 난 새조개는 여수사람들에게 효자 노릇을 쏠쏠히 했다

찬바람이 들어야 조갯살 주둥이 색도 검게 진해지고 살점도 두툼해지는데 

올겨울이 따뜻한 편이어서 새조개 씨알이 덜 여물었다고 주인장 걱정이 이만저만이 아니다 

다행히 상등품 새조개가 들어왔다고 해서 엄대장과 함께 찾아갔다

살아있는 새조개 한 점을 회로 맛보는 귀한 기회도 가졌는데 

이집의 대표메뉴는 새조개 삼합 말이 필요없는 최고의 밥상이다 

고래실 새조개 삼합 샤브샤브 - 전라남도 여수시 여서동 286-1 전화번호 061-651-3276

내친김에 새조개 삼합에 이어 샤브샤브도 맛을 봤다

흔히들 접해왔던 맑은 국물이 아니라 육수에 집된장을 풀어넣고 미나리를 데쳐 함께 싸먹는다

새조개 본연의 달큰한 맛에 향 좋은 미나리가 더해지면서 참 깔끔하고 고급스러운 맛을 볼수 있다

그러나 집된장 육수 때문에 호불호는 갈릴수 있겠다 싶다

여수의 겨울을 대표하는 새조개에 이어 때를 놓치면 안되는게 있으니 바로 삼치

고등어처럼 구워먹던 삼치만 알던 사람들이라면 당혹스러울수도 있겠지만 여수에서 삼치는 단연코

회로 먹어야 한다

잡자마자 죽기때문에 활어로 먹을수 없는 생선을 여수에서는 선어라고 해서 숙성회로 즐기는 데 

가장 대표적인 선어가 바로 삼치이다

삼치회는 대물일수록 맛있다 구워먹는 삼치는 뱃사람들 말로는 고시 라고 하는 소짜

최소 한마리에 4키로 정도 나가야 회로 떠먹을만 하다  부드럽고 고소한 삼치회는 입안에서 사르르 녹는다 

한편으로는 그 맛이 단조로와서 여수사람들은 온갖 조합을 더해 삼치회를 즐겼다

마늘과 참기름이 들어간 양념간장에 찍어먹고 햇김에 싸먹고 

묵은지와 갓김치까지 더해 맛의 변주를 끌어낸다

둘이서 먹기에 충분한 삼치회 한상이 4만원인데 삼치껍질 무침에 삼치 대가리 구이 그리고 제철 해산물을 곁들여낸다 

특이하게도 이 집은 삼치회와 더불어 보리멸 튀김도 유명한데 

깨끗한 보리멸을 참 깨끗하게도 튀겨냈다

식객 허영만도 엄대장도 평소에 튀김을 그리 즐겨 찾지 않는데도 엄대장 입에서 화룡점정이라는 말이 쏟아져 나왔다

조일식당 삼치회 보리멸튀김 - 전라남도 여수시 문수동 189-3 전화번호 061-655-0774